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L’été est souvent « la saison » des crudités et des déjeuners en plein air.
Quel bonheur de flâner, de prendre un verre à une terrasse de café et, la conscience libérée, de commander « une salade » !
Certes la salade en elle même, ne contient que très peu de calories : 30 à 40 kcal les 100g du fait qu’elle contient 95% d’eau. Tout comme les crudités (sans assaisonnement) que l’on pourrait y ajouter.
Oui, mais voilà :
Avocat, mayonnaise, croûtons, dés de fromage, toast de chèvre chaud, fruits, noix et autres oléagineux… cela fait beaucoup de choses, certes d‘un goût exquis, qui s’ajoutent à cette base non calorique mais qui apportent beaucoup de calories supplémentaires.
À noter que, en fonction de l’humeur du cuisinier, vous risquez d’avoir une surdose de sauce et donc de matière grasse.
Savez vous que dans certains fast-food, une salade Caesar compte plus de calories que certains sandwichs ? Le sachet de sauce de 30g à lui seul fait environ 200-300 kcal, soit la moitié d’un burger !
Enfin, souvenez vous, qu’après avoir mangé une salade, sur le coup, l’estomac est rassasié. Mais une heure après, il crie famine… ce qui est souvent dû à un manque de féculent.
Que faut il faire? Choisir sa salade en fonction de ses ingrédients !
– À volonté :
Salade ou légumes à volonté, crus ou cuits à l’eau.
– 1 portion de viande ou de poisson ou d’œufs (s’il y a un peu de tout, c’est encore mieux !). La bonne quantité : la taille d’une paume de main pour l’ensemble.
– 1 part de féculents ou de légumes secs. Sinon on peut ajouter un peu de pain en accompagnement.
Enfin, une pointe de matière grasse (pourquoi pas commandée à part pour la doser comme on aime ou plutôt comme il faudrait).
Et pour finir…
Le légume de saison : la laitue, la batavia, la feuille de chêne verte ou rouge.
La recette de saison : la sauce salade sans matière grasse qui accompagnera très bien un plat déjà un peu gras.
Dans un bol hermétique versez :
- 1 c. à soupe de yaourt nature ou de crème de soja,
- 1 c. à soupe de vinaigre (celui qu’on aime) ou bien de citron,
- 1 c. à soupe d’eau,
- ½ c. à soupe de moutarde.
Secouez très fort pour créer une émulsion.
Au moment de servir, assaisonnez à sa convenance : sel, poivre, fines herbes ou aromates ou piment. Ail, échalotes ou oignons à volonté.
