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En gigot de sept heures, aux asperges ou encore en croûte… L’agneau a la part belle dans le repas pascal. En effet, dans la tradition chrétienne, le Christ est souvent représenté par un agneau. Saint Jean le désigne comme « l’agneau de Dieu qui enlève le péché du monde » (Jn 1, 29). Alors si votre famille vous réclame le gigot d’agneau pour le déjeuner pascal, voici une recette facile à réaliser.
Gigot d’agneau à l’ail et aux asperges
Pour 6 personnes :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Ingrédients : 1 gigot d’agneau de 2 kg ; quelques branches de romarin ; 1 tête d’ail ; 1 botte d’asperges vertes ; 30 g de beurre ; huile d’olive ; fleur de sel ; poivre du moulin.
Préparation :
1. La veille, déposez le gigot dans un plat et badigeonnez-le d’huile d’olive, salez, poivrez. Sans la peler, coupez la tête d’ail en deux dans le sens de l’épaisseur et éparpillez toutes les demi-gousses sur le gigot, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 24 heures.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 210°C, enlevez le film, ajoutez un verre d’eau dans le plat et faites cuire le gigot 20 min. Retournez-le, abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
3. Retournez-le une fois encore pour 10 mn, ensuite, retirez-le du four et laissez-le reposer 15 min couvert d’une feuille d’aluminium.
4. Durant la cuisson du gigot, rincez et faites sauter les asperges pendant 15 à 20 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis ajoutez le beurre en fin de cuisson.
