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Pour une trentaine de belles truffes :
- 200 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 4 cuil. à soupe de sucre glace
- cacao en poudre non sucré
- caissettes en papier
La recette des truffes au chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Posez la casserole dans une plus grande à demi remplie d’eau. Mettez le tout sur le feu et laissez fondre le chocolat ; quand un couteau y pénètre sans résistance, retirez du feu.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux en remuant à la cuillère en bois.
Quand la pâte est lisse et brillante, ajoutez le jaune d’œuf, remuez bien. Incorporez enfin le sucre glace. Tournez bien pendant 3 minutes puis laissez au réfrigérateur quelques heures. La pâte doit être bien ferme.
Étalez la poudre de cacao sur une assiette. À l’aide de 2 petites cuillères, formez des boules de pâte de la grosseur d’une noix. Roulez-les dans le cacao.
Déposez chaque truffe dans une caissette en papier.
Le secret de grand-mère :
Ajoutez à la pâte à truffes quelques gouttes d’extrait de vanille, un zeste d’orange ou 1 cuillerée à café d’alcool de menthe, et vos truffes seront transformées.
A propos :
La recette des truffes au chocolat est issue du livre « Les desserts de nos grands-mères », de Stéphanie Gentilini et Aleth Thomas, aux éditions Rustica (19,95 euros). Avec plus de 100 recettes gourmandes, c’est le retour en enfance assuré, en toute occasion : desserts de saison, de fêtes, du placard ou encore du dimanche. Charlotte aux fraises, tarte tatin, crème au chocolat, brioche, quatre-quarts ou encore gâteau tout chocolat : impossible de ne pas craquer !
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