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Célèbre étape du Tour de France, le Ventoux se vainc dans l’effort. Même le grimpeur le plus doué y use ses mollets. Depuis 2003, les vignerons, rejoints en 2010 par les moines du Barroux se prêtent à une toute autre escalade : ils grignotent ses premières pentes en restaurant et en construisant des terrasses (bancaou en provençal) pour y planter leurs vignes. C’est un travail de titan pour transporter les pierres, planter les pieds, surveiller et réparer les éboulis. Peu à peu, comme des traits parallèles tracés à l’aquarelle, les vignes viennent colorer les pentes. Toute l’année, hommes et femmes les arpentent et les soignent en suivant un cahier des charges unique en Provence. Pourquoi tous ces efforts ? Pour produire un nectar, un vin au nom évocateur : Via Caritatis, la voie de la charité.
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Sécateur à la main, tous sont aujourd’hui au travail. Les grappes sont déposées une à une dans des cageots dont la couleur brique vient pointiller les rangs. Une fois réunis, les raisins sont transportés à la cave de Beaumont-du-Ventoux où chacun a sa cuve. Un savant travail d’assemblage réalisé avec les conseils de l’œnologue Philippe Cambie (sacré œnologue de l’année en 2010 par Robert Parker) sera ensuite réalisé pour donner un vin salué par les experts : Jean-Robert Pitte, professeur de géographie, auteur d’ouvrages sur le vin, ancien président de l’académie du vin de France le parraine et le maître-cuisinier Michel Trama l’adopte dans son restaurant étoilé. Suivez en images l’histoire et la réalisation de ce grand vin.
