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Il est le saint patron de la chevalerie. Fêté le 23 avril, saint Georges est un martyr du IVe siècle. La légende raconte qu’il s’est battu contre un dragon et qu’une rose a jailli du sang de la bête après que le saint lui eut tranché la gorge. Depuis, en Angleterre, la tradition propose d’offrir une rose le jour de la saint George.
