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N’en déplaise à Fabrice Luchini qui confiait auFigaro haïr « les apéritifs et encore plus le mot apéro« , ce temps de convivialité a plus d’un avantage. Outre le fait d’attendre sereinement les retardataires, c’est l’occasion de réunir ses proches ou ses amis dans une ambiance détendue. Voici cinq idées de recettes pour accompagner ce moment. Les trois premières recettes sont extraites du livre Apéros, coll. 100 super recettes aux éditions Mango, et les deux dernières de l’inspirant blog culinaire de Claire Au Matcha. Pour les familles nombreuses, pensez à multiplier les mesures indiquées.
1FONDS D’ARTICHAUTS AU CHÈVRE FRAIS ET À LA CIBOULETTE
Pour 8 pièces • Préparation : 10 min
8 fonds d’artichauts cuits (en bocal) – 200 g de chèvre frais (type bûche) – 4 cuillerées à soupe de ciboulette hachée – 2 cuillerées à soupe de pignons de pin – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive – Poivre.
- Faites griller les pignons à sec, dans une poêle anti-adhésive.
- Écrasez le fromage à la fourchette avec l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une texture malléable. Ajoutez la ciboulette et du poivre, mélangez bien.
- Égouttez les fonds d’artichauts et épongez- les avec du papier absorbant. Répartissez-y le fromage et parsemez de pignons.
- Servez frais, à l’apéro.
Astuce : Vous pouvez garnir les fonds à l’avance et les garder au réfrigérateur, mais dans ce cas, ajoutez les pignons seulement au moment de servir, pour qu’ils restent croquants.
2ROULADES DE COURGETTES AU SAUMON FUMÉ ET À LA FETA
Pour 12 pièces • Préparation : 20 min • Marinade : 30 min
140 g de saumon fumé – 100 g de feta – 1 belle courgette – 3 cuillerées à soupe de ciboulette hachée – 4 cuillerées à soupe de jus de citron – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive – Poivre.
- Versez le jus du citron et l’huile dans un petit plat rectangulaire.
- À l’aide d’un éplucheur large, prélevez des lanières de courgette ; entamez la courgette sur 4 faces, en supprimant à chaque fois la première bande, qui n’est en fait que de la peau. Déposez les lanières au fur et à mesure dans le plat ; assurez-vous qu’elles soient toutes enduites de marinade. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Coupez la feta en dés allongés et le saumon en lanières.
- Égouttez les lanières de courgettes, déposez-les à plat sur une grande planche à découper et recouvrez-les de saumon sur deux tiers de leur longueur environ. Déposez un morceau de feta du côté saumon, parsemez de ciboulette et poivrez. Enroulez et maintenez l’ensemble avec un cure-dents ou un pique à cocktail.
- Servez frais, à l’apéro.
3CHAMPIGNONS FARCIS À LA RICOTTA, ROQUETTE ET PARMESAN
Pour 8 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min
500 g de gros champignons – 250 g de ricotta – ½ sachet de roquette nettoyée (25 g) – 1 citron – 4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé – huile d’olive – Sel et poivre.
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
- Brossez les champignons, mais ne les lavez pas. Retirez les pieds. Mélangez les têtes avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et déposez-les dans un plat à four légèrement huilé.
- Râpez finement 1 cuillerée à soupe rase de zeste du citron. Ajoutez la ricotta, 2 cuillerées à soupe de parmesan, la roquette hachée, du sel et du poivre.
- Farcissez les champignons avec cette préparation, parsemez le reste du parmesan et faites dorer 15 minutes au four.
- Servez chaud, à l’apéro.
4Roulés au saumon fumé
Pour 12 à 16 pièces • Claire Au Matcha
4 belles tranches de saumon fumé – Saint Morêt ou Boursin aux fines herbes – 1 mangue – 1 avocat – Quelques pignons grillés – Quelques noix de cajou grillées – Aneth frais ou séché -Mélange de graines pour la décoration – Crème de balsamique.
- Étaler 2 tranches de saumon fumé côte à côte sur un papier film puis étaler par-dessus l’élément collant : saint Morêt, Boursin ou autre.
- Rajouter ensuite les ingrédients coupés en longueur dans la partie supérieure puis rouler en serrant bien pour former un boudin et sceller fermement avec le papier film.
- Réfrigérer au moins une heure.
- Enlever le plastique et couper en 6 à 8 bouchées à l’aide d’un bon couteau pour une découpe nette. Saupoudrer d’un mélange de graines, d’aneth et de quelques gouttes de crème de balsamique.
5Blinis de Courgettes
Pour 10 pièces • Claire Au Matcha
2 courgettes – 100 mL de lait – 100 g de ricotta (ou de chèvre frais) – 140 g de farine – 1 cuillère à soupe bombée de levure chimique – 2 gros œufs – Une petite poignée de ciboulette fraîche ciselée ou basilic frais ou menthe – 1 gousse d’ail écrasée ou une pincée d’ail en poudre.
- Laver et sécher les courgettes. Les râper et les laisser dégorger dans une passoire fine avec une pincée de sel pendant au moins 1 heure.
- Mélanger la farine avec la levure. Comme toujours, c’est important que ces 2 éléments soient mélangés préalablement avant d’ajouter les autres ingrédients pour une bonne montée.
- Dans un saladier, fouetter rapidement les œufs avec une fourchette puis ajouter la farine mélangée à la levure puis le lait, la ricotta et l’ail pressé. Mélanger énergiquement avec une cuillère à soupe pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Essorer fortement les courgettes râpées entre ses mains dans la passoire pour retirer le maximum d’eau.
- Ajouter les courgettes râpées et les herbes ciselées à la préparation, saler et poivrer et mélanger bien. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Faire préchauffer une grande poêle à feu moyen. On peut également utiliser une plancha pour plus de praticité. Verser un peu d’huile d’olive dans la poêle et enlever l’excèdent avec du sopalin.
- Verser dans la poêle des petits tas de pâte et laisser cuire quelques instants. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser cuire jusqu’à ce que les blinis soient bien dorés et l’intérieur cuit. Retourner plusieurs fois si besoin et baisser le feu s’ils dorent trop vite.
- L’idéal est de les servir quand ils sont encore chauds! Sinon, conserver dans du papier aluminium ou dans une boîte en plastique et réchauffer au moment de servir, à la poêle sans matières grasses.
Pratique
