Voici trois recettes de soupes froides pour rafraîchir vos menus à l'heure où la France subit une vague de chaleur inédite pour un mois de mai.
À mesure que la température augmente, le désir d’aliments froids augmente aussi. Voici donc trois recettes des entrées saines et rafraichissantes, tirées du livre Cuisine légère des éditions Mango.
1GASPACHO PETITS POIS et OEUF POCHÉ
Pour 4 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min • Repos : 1 h.
Ingrédients : 500 g de petits pois écossés – 1 cube de bouillon de volaille – 4 œufs extra-frais – 1 cuillerée à soupe de vinaigre – sel, poivre.
Préparation :
1. Plongez les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon et laissez-le cuire 15 minutes.
2. Égouttez les petits pois et mixez-les finement avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture de velouté.
3. Laissez refroidir et réservez 1 heure au frais. Répartissez le velouté dans 4 bols.
4. Au moment de servir, portez à frémissement une grande casserole d’eau vinaigrée. Cassez les oeufs, un à un, dans une louche et déposez-les délicatement dans l’eau. Laissez-les cuire 3 minutes. Retirez les œufs de la casserole avec une écumoire et placez-les sur le gaspacho de petits pois Salez, poivrez. Servez aussitôt.
2VELOUTÉ GLACÉ DE CAROTTES
Pour 4 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min • Repos : 1 h.
Ingrédients : 200 g de carottes – 25 cl de bouillon de légumes – ½ cuillerée à café de gingembre frais râpé – ½ cuillerée à café de coriandre moulue – 2 cuillerées à soupe de miel liquide – sel, poivre.
Préparation :
1. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites- les cuire dans le bouillon de légumes pendant 20 minutes.
2. Égouttez les carottes en réservant le bouillon et passez-les au mixeur.
3. Ajustez la texture de la purée de carottes avec du bouillon si nécessaire. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Laissez refroidir.
4. Répartissez la préparation dans des verrines et réservez 1 heure au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, versez le miel sur le velouté et mélangez légèrement avec une cuillère.
Astuce : Décorez vos verrines de 2 bâtonnets de carotte crue.
3CEVICHE DE PÉTONCLES et GASPACHO DE TOMATES
Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Sans cuisson • Repos : 3 h.
Ingrédients : 1 citron – 160 g de noix de pétoncle (fraîches ou surgelées) – ½ cuillerée à café de piment doux – 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé – 300 g de tomates – 1 tranche de pain de mie – 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès – sel, poivre.
Préparation :
1. Râpez le zeste et pressez le jus du citron.
2. Faites mariner les noix de pétoncle pendant 3 heures minimum dans le jus de citron, avec le piment, le gingembre, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
3. Mixez les tomates avec le pain de mie et le vinaigre Salez, poivrez.
4. Servez le gaspacho bien frais, avec les noix de pétoncle égouttées de leur marinade.
Pratique
