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Pleine de saveur, la soupe de saint Joseph est un véritable clin d’œil. A commencer par son nom. Comme le décrit Marie-France Delpech, auteur de Cuisiner avec Hildegarde de Bingen (Le Rocher), ce plat traditionnel chez les Provençaux, appelé du nom du père adoptif de Jésus, est désigné quand il faut se contenter d’une cuisine « maigre ». Ensuite, il y a certainement un lien avec l’apparition de saint Joseph dans la région, plus précisément au sanctuaire de Cotignac. Enfin, il s’agit de la soupe aux pois chiches, l’une des soupes préférées du pape François, que la famille Bergoglio aimait beaucoup cuisiner. Bref, au moins trois raisons de découvrir la recette de Marie-France Delpech.
Soupe de saint Joseph
Pour 4 personnes, préparation : 30 min, cuisson : 1 h, 10 min
Ingrédients :
200 g de pois chiches, 1,25 l d’eau, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 2 carottes, 1 feuille de laurier, sel et poivre.
Préparation :
1. La veille, mettre les pois chiches à tremper.
2. Faire bouillir les pois chiches 30 minutes dans une casserole.
3. Pendant ce temps, hacher l’oignon et le céleri, couper les carottes en bâtonnets.
4. Ajouter les légumes et la feuille de laurier aux pois chiches, saler, poivrer.
5. Maintenir la cuisson 40 minutes.
6. Ôter le laurier avant de servir.
7. Servir chaud.
« Cuisiner avec Hildegarde de Bingen », de Marie-France Delpech, éditions du Rocher, 17,90 euros.
