Aleteia logoAleteia logoAleteia
Lundi 22 juillet |
Aleteia logo
Au quotidien
separateurCreated with Sketch.

[RECETTE] Aïoli garni, le repas provençal du Vendredi saint

AÏOLI GARNI

Facebook Page La Ferme aux Lavandes

Marzena Devoud - publié le 14/04/22

Connaissez-vous l'aïoli garni, cette spécialité de la cuisine provençale du Vendredi saint ? Voici sa recette traditionnelle.

En Provence, le repas du Vendredi saint, c’est traditionnellement aïoli garni. Parfois appelé simplement aïoli, il s’agit d’une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines provençale, occitane et aussi catalane à base de morue et de légumes cuits entiers, accompagnés d’aïoli, la fameuse sauce provençale à l’ail et à l’huile d’olive. Si aujourd’hui, il est composé de multiples légumes, autrefois, il était beaucoup plus frugal, avec la sauce montée sans œufs, interdits alors en temps de Carême. Voici sa recette :

Aïoli garni, recette provençale :

Pour 6 personnes

Préparation 40 minutes, Cuisson 30 minutes

Ingrédients : 1 kg de filets de morue ; 1 petit chou-fleur ; 4 carottes ; 8 pommes de terre ; 1 kg de haricots verts ; 8 fonds d’artichauts ; 1 fenouil ; 3 brindilles de thym ; 30 cl de lait ; gros sel ; sel et poivre. Pour l’aïoli : 2 œufs ; 6 gousses d’ail ; 1 citron ; 40 cl d’huile d’olive.

Préparation :

La veille : plongez les filets de morue dans de l’eau de manière à les dessaler. Ensuite placez-les au frais en renouvelant l’eau très régulièrement.

1. Plongez les oeufs dans une casserole d’eau.

2. Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau frémissante.

3. Laissez-les refroidir pour ensuite les écaler et extraire les jaunes durs.

4. Epluchez, lavez et hachez l’ail.

5. Dans un bol, mettez les jaunes d’œuf et l’ail. En écrasant l’ail, versez progressivement l’huile d’olive.

6. Assaisonnez et réservez au frais.

7. Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre.

8. Equeutez et lavez les haricots.

9. Laissez cuire l’ensemble de ces légumes séparément dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

10. Coupez le chou-fleur en gros bouquets, lavez-le.

11. Laissez-le blanchir 5 minutes dans une eau bouillante.

12. Egouttez, rafraîchissez.

13. Laissez-le cuire dans le lait (à compléter avec de l’eau) 10 à 15 minutes.

14. Pendant ce temps, effeuillez et lavez le fenouil.

15. Rincez la morue sous un filet d’eau froide.

16. Faites-la cuire 10 minutes avec le fenouil et le thym.

L’aïoli garni est prêt à servir !

Tags:
cuisineProvenceRecetteVendredi saint
Soutenez l’aventure missionnaire qu’est Aleteia !

Vous n’avez jamais fait un don à Aleteia ?  De grâce, faites-le, maintenant.
Aleteia se doit d’être gratuit : les missionnaires ne font pas payer l’évangélisation qu’ils apportent. Grâce à cette gratuité, chaque mois 10 à 20 millions d’hommes et de femmes - majoritairement des jeunes -, visitent la cathédrale virtuelle qu’est Aleteia. Mais vous le savez, si l’entrée de nos églises n’est pas payante, c’est parce que les fidèles y donnent à la quête.

Vous aimez Aleteia ? Vous voulez être de l’aventure missionnaire qu’est Aleteia ?

Alors, sans attendre, aujourd’hui même, donnez !

*avec déduction fiscale
Top 10
Afficher La Suite
Newsletter
Recevez Aleteia chaque jour. Abonnez-vous gratuitement