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Connaissez-vous les corniottes, ces petits gâteaux délicieux en forme de tricorne, réservées pour la fête de l’Ascension ? Originaires de Louhans, en Bresse bourguignonne, elles sont faites à base de pâte brisée et de pâte à choux. Leur tradition remonte au XVIIe siècle : elles ont été inventées par les sœurs hospitalières de l’Hôtel-Dieu de Louhans (de l’ordre de Sainte-Marthe) qui les confectionnaient pour les vendre le jour de l’Ascension dans le but de récolter de l’argent pour financer leur célèbre hospice. Le mot « corniotte » serait un dérivé du mot « cornette », cette coiffe en tricorne que portaient les religieuses-infirmières. La forme triangulaire du gâteau devait rappeler donc cette coiffe caractéristique des sœurs ou, selon d’autres traditions, le chapeau du curé.
Si aujourd’hui, on trouve toujours les corniottes dans de nombreuses boulangeries dans la région de Bresse, elles sont plutôt de forme ronde. En revanche, la recette reste toujours la même :
Les corniottes
1 rouleau de pâte brisée ; 25 cl de lait ½ écrémé ; 45 g de beurre doux ; 40 g de sucre ; 190 g de farine ; 5 œufs ; 30 g de sucre glace ; 1 pincée de sel.
Préparation (30 minutes) :
1. Préchauffez le four à 180°.
2. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre, le sel, le sucre puis ajouter la farine.
3. Mélanger énergiquement pendant 5 min, puis mettre le tout dans un saladier et y ajouter les 4 œufs.
4. Découper à l’aide d’un bol 6 disques dans la pâte brisée.
5. Disposer la préparation au centre, remonter les bords de la pâte et former un tricorne en pinçant les angles pour les souder.
6. Avec un pinceau, badigeonner les corniottes au jaune d’œuf battu.
7. Mettre à cuire 20/25 mn à 180° sur un papier sulfurisé. 6. Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.
C’est prêt !
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